Canard a l’orange

Canard a l'orange

Malse eendenborst in een sinaasappelsaus, een heerlijk klassiek recept om eens flink mee uit te pakken!

Ingrediënten voor 4 personen:
4 eendenborstfilets, peper, zout, 2 sinaasappels, 1 citroen, 180 gram suiker, 1.5 eetlepel grand marnier, 5 dl. Eenden / kippenbouillon, 1 tl. Maizena, 1 eetlepel boter.

Bereidingswijze
Snijd met een dunschiller/kaasschaaf de schil van de sinaasappels en de citroen, laat het witte gedeelte in eerste instantie zitten. Verwijder dit witte gedeelte met een scherp mesje en gooi het weg. Snijd vervolgens het vruchtvlees fijn en let er op dat het meeste sap behouden blijft. Verhit de boter in en pan met een hoge rand en voeg daaraan de schillen van de sinaasappels en citroen toe. Verwarm dit enkele minuten op laag vuur en voeg dan de suiker toe. Zet het vuur hoger en blijf roeren totdat de suiker wat oplost en net begint te verkleuren. Voeg het fijngesneden vruchtvlees toe, samen met de grand marnier. Laat dit heel zachtjes doorkoken totdat het vocht verdampt is.

Schenk dan de eenden / kippenbouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de pan afgedekt op laag
vuur minimaal 45 minuten sudderen. Wrijf dan de bouillon door een zeef en gooi de rest van de pulp en schillen weg. Zet de saus opzij.

Kruid de eendenborstfilets met peper en zout en verwarm wat boter in de bakpan. Braad hierin de
eendenborstfilets in ca. 3,5 minuut per kant bruin. Neem het vlees uit de pan en laat dit afgedekt enkele
minuten rusten.

Breng de saus weer aan de kook en roer de tl. Maizena los met wat hete saus. Roer dit door de saus en
breng deze, indien nodig, nog iets op smaak met peper en zout. De saus heeft de juiste dikte als hij aan
de bolle kant van een lepel blijft zitten. Snijd het vlees in dunne plakjes en schik deze op voorverwarmde borden. Schep op elk bord wat van de saus over het vlees.

Serveertip:
Heerlijk met wat pommes duchesse en een simpele salade van veldsla.

Heeft u interesse in een excursie of wilt u eendenvlees bestellen?

Neem contact met ons op